gnogongo

Der Türke meines Vertrauens hat ihn – den Sommer-Wirsing.
Sommer-Wirsing ist grober genoppt als der übliche, später im Jahr auf den Tisch kommende Winter-Wirsing aber viel zarter. Er schmeckt ‚grüner’ und milder. Er betont nicht so sehr sein Dasein als Kohl. Für mich ist er eine Delikatesse. Ein Fest.

Díe dunkelgrünen, gröberen Deckblätter werde ich dazu verwenden, die verschiedensten Zubereitungen einzuwickeln, zu dünsten, leicht anzubraten. Da darf dann auch teilweise ordentlich Knoblauch dran. Das geht mit dem Sommer-Wirsing.

Dann kann ich auch endlich die Pizzoccheri aus Valltelina machen. Das sind spiralig gedrehte Bandnudeln aus Hartweisengrieß, Hartweizenmehl und – das ist das Besondere – Buchweizen. Mit viel Käse und Kartoffelstückchen. Hört sich gewöhnungsbedürftig an, ist es aber nur, wenn man es liest. Auf dem Teller ist eine nette Sache.

Dieser Wirsing ist so fein, dass selbst hauchdünn geschnittener Schinken nicht beleidigt ist, mit ihm in Berührung zu kommen. Oder Wirsing mit weißen Bohnen. Abenteuerlich? Ja, abenteuerlich. Das Herz blanchiert mit einem herzhaften Käse, einer pikanten Soße oder Tunke, mit Alioli und tausend Zubereitungen mehr.