gnogongo

Ein Rezept aus der alten spanischen Küche, als die Frau noch zu Hause wirkte und/oder Personal zur Verfügung stand und Gemüse noch frisch im Garten oder nahe bei wuchs.

Espárragos con guisantes

2 Bündel Spargel, Salz, 40 g Butter, 1 Teelöffel Zucker, Prise Pfeffer, Teelöffel Mehl, frische Erbsenschoten, etwas Wasser, 2 Eigelb, etwas Milch, geröstete Weißbrotscheiben.

Spargelköpfe abschneiden, kurz in Salzwasser abkochen, abtropfen lassen, mit Butter, Zucker und Mehl in eine Kasserolle geben, die ausgepulten Erbsen untermischen, mit Salz und Wasser langsam kochen lassen bis die Erbsen weich sind. Dann nimmt man die Kasserolle vom Feuer und rührt vorsichtig die in Milch verquirlten Eier darunter. Vor dem Auftragen gibt man als Verzierung geröstete Weißbrotdreiecke bei.

Den Abfall gemischt mit Eicheln bekommt das Schwein hinterm Haus.