gnogongo

Zu dem trüben Wetter was Warmes und Farbe gegen den Trübsinn.



8 große Tomaten, Salz, 40 g Butter, 35 g Mehl, 1 viertel Liter Milch, 40 g Reibkäse, 4 Eier

Tomatendeckel abschneiden, Die Tomaten aushöhlen, innen salzen, auf den Kopf stellen und ein paar Minuten austropfen lassen. Dann mit der Öffnung nach oben auf eine feuerfeste Platte oder flache Form setzen, in jede Tomate ein Butterflöckchen geben und 10 Minuten in die heiße Röhre schieben. Aus Butter, Mehr und Milch eine dicke Béchamelsoße (rühren, rühren, rühren) bereiten, salzen wenn sie gar ist, mit Käse vermischen und umrühren. Dann vom Feuer nehmen und 4 Eigelb, die man säuberlich vom Eiweiß getrennt hat, dazu rühren. Das Eiweiß schlägt man zu Schnee und zieht diesen vorsichtig unter. Mit dieser Masse werden die Tomaten gefüllt und bei mäßiger Hitze in der Röhre gebacken bis die Füllung aufgegangen ist und goldgelb wird. Ich streue vor dem Servieren gerne noch ein paar Partikel fleur de sel darüber oder stelle das Salz dazu auf den Tisch, dass sich jeder selbst bedienen kann.

Welcher Gang in welchem Menu das sein kann, möchte ich jedem selbst überlassen.